Berenjenas con Jocoque Seco Chilchota en salsa de tomate

Rendimiento: 4 a 5 personas.

Ingredientes

4 pzas. de berenjenas de tamaño grande.
500 grs. de Jocoque Seco Chilchota.
90 grs. de Queso Crema Chilchota.
100 grs. de Mantequilla Chilchota.
250 grs. de tocino.
100 grs. de apio.
Sal al gusto.

Para la salsa

800 grs. de tomate.
100 grs. de Mantequilla Chilchota.
100 ml. de puré de tomate.
50 grs. de cebolla picada.
30 grs. de ajo picado.
1 gr. de orégano.
1 gr. de tomillo.
1 gr. de mejorana.
Sal al gusto.

Procedimiento para las berenjenas:

Cortar las berenjenas a lo largo lo más delgadas posible a quedar como láminas. Colocar las láminas de berenjenas en agua con hielo y sal. (para desflemar un poco, quitar lo amargo.)

Picar muy finamente el tocino y el apio. Poner en un sartén la Mantequilla Chilchota, dejar que se derrita y agregar el tocino a dorar; agregar el apio y dejar enfriar. Mezclar el Jocoque Seco Chilchota, Queso Crema Chilchota, el tocino y el apio. Sacar las láminas de berenjena y secar con ayuda de papel secante. Colocar la lámina de berenjena y agregar la mezcla de jocoque; enrollamos y así hasta terminar todas las láminas. Colocar los rollos de berenjenas en un sartén con un poco de mantequilla, hasta tomar un color dorado.

Procedimiento para la salsa:

Cortar el tomate por mitades. Colocar en una cacerola la Mantequilla Chilchota, agregar la cebolla, el ajo y el tomate; mezclar y dejamos freír un poco. Agregar el puré y las hierbas de olor (orégano, mejorana, tomillo); sazonar al gusto y licuar. Poner una base de salsa de tomate y encima colocar los rollos de berenjena.