El Queso tipo Cotija es un queso obtenido de la cuajada de la leche parcialmente descremada, acidificacion adicion de cuajo, dicha cuajada después corta. se desuera, resultante de su se se quiebra 0 corta en pedazos pequeños para después salarla, moldearla y prensarla, ultimo damos paso a su oreado y maduracion. Es conocido como e «Parmesano mexicano», un queso de sabor y olor fuerte anejo caracteristico y de consistencia dura. Es un excelente acompanante en ensaladas, flautas, chilaquiles, tortitas de papa, entre otros platillos.