El queso Oaxaca Chilchota es un queso fresco de pasta fundida obtenido de la cuajada de la leche acidificada, dicha cuajada se corta y se deja reposar hasta obtener una pasta con cierta elasticidad, la cual se funde hasta obtener cuerdas firmes que después se depositan en salmuera, las cuerdas se enredan y se forma el Queso Oaxaca. un queso fresco que está elaborado con la adición de cultivos lácticos que generan las características originales y un riquísimo sabor ligeramente cremoso; posee propiedades de fundición que lo hacen ideal para platos como quesadillas, queso fundido y para acompañar sopas y tacos.